Blog of Zinaida Mamchenkova

На 1 стакан сока красной смородины – 1 ¼ стакана сахара.

Очень вкусное желе из красной смородины без желатина.
Спелую ягоду красной смородины перебрать, удалить веточки и листочки, хорошо вымыть. Приготовить сито и марлю. Протереть смородину через сито, процедить сок через марлю. Остатки ягод завернуть в марлю и выжать из них сок. Не нужно пользоваться соковыжималкой – желе будет жидким и не вкусным! Только ручками.

Добавить в выжатый сок сахар из расчета на 1 стакан сока 1 ¼ стакана сахара. Размешать до полного растворения сахара.

Вымыть и простерилизовать на пару стеклянные банки, прокипятить крышки. Разлить смесь сока и сахара по банкам, закрыть горячими крышками. Хранить желе в прохладном месте. Очень вкусно с творогом или несладким йогуртом.

В нашей семье все женщины отличаются хорошими кулинарными способностями. Мне тоже нравится готовить. Пока были маленькие дети, и дом был полон голодных друзей, я каждое лето и осень закатывала несметное количество банок с компотом, огурцами, помидорами, лечо и овощной икрой, делала «горлодер» и варила варение.

В Москве я почти перестала делать заготовки на зиму. Ну вроде зачем, если большой выбор свежих овощей и фруктов круглый год, а полки магазинов ломятся от банок с различным варением и джемом.

Однако, прочитав однажды на банке состав варения из натуральных ягод, я просто пришла в ужас! Чего там только не было! Мало того, что количество сахара было слишком велико, там еще присутствовали всякие другие консерванты, красители, ароматизаторы и прочие химические добавки.

Да и качество свежих овощей зимой оставляет желать лучшего. Они лишены запаха и вкуса, в отличие от свежезамороженных продуктов, аромат которых при приготовлении блюд радует обоняние.

Вместе с тем, приняв решение делать заготовки на зиму, я пересмотрела многие свои рецепты и оставила только те, которые соответствуют моим критериям. Минимум сахара, соли, уксуса, времени обработки. Максимум витаминов. Потому я отказалась от компотов (300 г сахара на 3-х литровую банку – слишком много), заменила их замороженными ягодами черники, черной смородины, клубники, вишни. Не стала варить варение, даже свое любимое из слив и грецких орехов. Но оставила перетертые с сахаром ягоды земляники и малины, в пропорции 1:1, а также желе из красной смородины.

Еще я заморозила перцы, баклажаны. Собираюсь подготовить овощную заправку для супа, грибы и зелень. Может быть икру из баклажан и несколько баночек маринованных огурцов и помидор, к столу для гостей. Пожалуй, все.

Может море, а может общение с хорошими людьми действуют на меня очищающе. Поэтому мне совсем не жаль всей той привычной шелухи прежней жизни, которую я стряхиваю, как соринки с пиджака.

Результат не заставляет себя ждать. У меня три выходных подряд, и ни одного приглашения провести выходные в шикарных загородных особняках на природе. Это понятно: кому нужен слон в их посудных лавках с хрустальной посудой?!

Я остаюсь в Москве, и ничуть об этом не жалею. Сначала отправляюсь на местный рынок и покупаю ягоды и овощи, чтобы сделать заготовки на зиму. Таким образом, обеспечиваю себя витаминами и продуктами без нитратов и консервантов с бабулькиных огородов.

Потом, мне звонит продавщица из магазина “Hugo Boss” и сообщает, что сапожки, которые, я облюбовала еще в мае, сегодня выставят за полцены. Так коробочка конфет помогает сэкономить не одну сотню долларов.

Я отправляюсь на Тверскую и радуюсь покупке.

И в завершение встречаюсь с давней приятельницей. Мы приятно проводим время в уютном кафе, болтая под аромат зеленого чая с жасмином.

Для того, чтобы наше сердце нас не подводило, его нужно питать. Ему и так достается от нас: то стрессы на работе, то сердечные переживания. Плюс несбалансированное питание, недостаточная физическая активность, экология и другие прелести жизни.

Когда-то меня с этим рецептом познакомила моя бабуля Оля. Я склонна верить ей по нескольким причинам. Во-первых, она – медик. Во-вторых, унаследовав от своих родителей страшное заболевание, она всю жизнь борется с ним и вполне успешно. Врачи обещали ей в молодости только 40 лет жизни, сейчас бабуле Оле 85, и дай ей Господь здоровья и сил оставаться такой же бодрой и жизнерадостной.

Так вот каждую весну и осень она заставляла меня съедать на завтрак по 1 столовой ложке «сердечной смеси». Приготовить ее довольно просто. Для этого нужно взять в равных частях следующие продукты: курага, чернослив, изюм, грецкие орехи, лимон, мед. Все сухофрукты и орехи прокрутить через мясорубку, добавить сок лимона и мед. Все перемешать. Принимать по 1 столовой ложке утром вместе с чаем. Продукт, конечно, калорийный, потому увлекаться не следует. Но от одной ложки вес не увеличится, а сердечко калием и другими полезными элементами подпитается.

Недавно моя приятельница рассказала мне, что теперь врачи рекомендуют такую смесь для людей, выздоравливающих после инфаркта.

Не то, чтобы я придерживалась поста, просто организм сейчас не хочет мяса. Вот и вспомнилось блюдо, которое может удовлетворить мои гурманские потребности. При этом оно соответствует моим кулинарным принципам:
- свежие натуральные продукты;
- минимум жиров, сахара, соли;
- время приготовления с моим участием не должно превышать 20 минут.

1. Ингредиенты:
- свежие крепкие помидоры – 3-4 шт
- баклажаны – 1-2 шт
- перцы сладкие красные -2 шт
- лимон, оливковое масло, чеснок, укроп, перец, соль, ( мускатный орех для тех, кто любит)

2. Духовку разогреть. Противень застелить фольгой, на которую выложить вымытые помидоры, перцы и баклажаны. Поставить в духовку. Как только на помидорах и перцах начнет лопаться кожица – вынуть из духовки. Продукт готов.

3. Дайте овощам остыть. И снимите кожицу с помидоров, перцев и баклажанов. Это делается очень легко ногтями или ножом.

4. Порежьте помидоры на средние кусочки. Сложите в сито или дуршлаг, что слить лишнюю жидкость.

5. У перцев удалите серединки с семечками и порежьте на средние кусочки.

6. Баклажаны тоже нужно порезать. При приготовлении салата всегда важно, чтобы размеры кусочков были одинаковые. Не так важно крупно резать или мелко – дело вкуса, главное – одинаково.

7. Подготовьте заправочные соус: сок половинки лимона смешайте с оливковым маслом.
Почистите и мелко нарежьте зубчик чеснока.

8. Аккуратно выложите порезанные овощи в миску ( избегайте пластика и металла). Сверху полейте приготовленным заправочным соусом, посолите, поперчите и АККУРАТНО: ТРЕПЕТНО И НЕЖНО перемешайте. Это нужно делать двумя ложками, слегка приподнимая овощи, чтобы ни один кусочек не потерял своей формы. Сверху посыпьте нарезанной зеленью укропа.

Приятного аппетита!
Р.S. Гурманы могут добавить горсть кедровых орешков, но я пока воздержусь.